Попробовать хамон

Продолжаем знакомиться со странами и культурами одним из самых приятных способов…

часнедорогоможно одномуможно вдвоёмможно с друзьями

хотят 22 · прожили 2 · счёт идёт с 2008 года

Индекс желания, из 100

Ориентиры

по 2 зарубкам

Сложность: нет оценки
Удовольствие: нет оценки
Стоимость для тебя: нет оценки
Желание повторить: нет оценки

Что это

Хамон (от испанского слова jamon — « окорок ») — собирательное название нескольких сортов сыровяленого окорока , национальное испанское блюдо . Деликатес появился в Испании еще до начала новой эры и до сих пор производится повсеместно, кроме побережья страны. Как и марочные испанские вина, настоящий хамон отличается особым знаком качества: Denominación de Origen, который гарантирует соблюдение стандартов производства. Множество сортов делятся на две основные группы : хамон серрано (горный хамон) и хамон иберико (также его называют pata negra — чёрная нога). Основное отличие между ними в породе свиней и их диете . Животных для производства самых дорогих сортов хамона иберико всю жизнь кормят исключительно желудями, в результате чего его цена может доходить до 200 евро за один килограмм. Сорта хамона иберико часто дороже хамона серрано. Другое отличие между серрано и иберико в способе и длительности приготовления. Первый этап, это обезвоживание . Мясо засыпается солью на количество дней, равных весу окорока (до одного месяца), после чего следует длительный этап сушки , занимающий 6−36 месяцев. Изготовители стараются начать его зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться благоприятными условиями постепенного увеличения температуры. Осенью начинают этап вяления , для чего мясо помещают в специальные погреба, где под воздействием микрофлоры им предстоит приобрести характерные аромат и вкус. В зависимости от веса, каждый окорок дозревает в течение 9−12 месяцев при температуре 8−10 C°. На заключительном этапе происходит проба мяса: тонкой длинной иглой из кости коровы или лошади окорок протыкают в нескольких местах для исследования аромата. Теперь мы с вами можем пробовать хамон. Для этого в Испании существуют специальные заведения: хамонерии . Там профессионалы-хамонеро особыми инструментами нарезают окорока на полупрозрачные ломтики, что считается настоящим искусством. Ibuen provecho или приятного аппетита!